Les affaires de la restauration
Pendant longtemps, l’organisation d’un hôtel reposait sur une logique simple : chaque service était responsable de son propre périmètre. Tout dépend de la stratégie et des opérations. La réception gérait l’arrivée des clients. Les équipes d’étage garantissaient la qualité des…
Pendant longtemps, le métier de concierge a été associé à une image presque mythique de l’hôtellerie de luxe : un professionnel capable de trouver une table dans un restaurant complet, d’organiser une visite privée ou de répondre aux demandes les…
Pendant longtemps, la direction d’un hôtel était principalement organisée autour de grandes fonctions clairement identifiées : la direction générale, la réception, les étages, la restauration et les services administratifs. Chaque département possédait ses propres objectifs et ses propres méthodes de…
Pendant plusieurs années, l’évolution de la restauration a semblé favoriser une approche toujours plus rapide et plus standardisée du service. On voit notamment ces analyses auprès de reporting clients mystère. Commandes numériques, réservations en ligne, cartes dématérialisées, automatisation de certaines…
Dans un monde où presque tout peut être réservé en quelques clics, où les recommandations sont générées par des algorithmes et où les voyageurs disposent d’un accès immédiat à une quantité infinie d’informations, le métier de concierge pourrait sembler appartenir…
Pendant des années, l’hôtellerie a cherché à gagner en efficacité. Réduire les temps d’attente, accélérer les procédures d’arrivée et de départ, automatiser certaines tâches et optimiser chaque étape du parcours client sont devenus des priorités majeures pour de nombreux établissements….
Pendant longtemps, l’organisation hôtelière a reposé sur une logique de spécialisation des métiers. Chaque équipe avait un rôle précis : la réception accueillait les clients, le housekeeping garantissait la qualité des chambres, la restauration assurait le service en salle et…
Pendant longtemps, le lobby d’un hôtel a été considéré comme un espace fonctionnel. Son rôle principal semblait évident : accueillir les clients, permettre l’enregistrement à l’arrivée, gérer les départs et offrir un premier contact avec l’établissement. Mais cette vision est…
Pendant longtemps, l’industrie hôtelière a considéré la multiplication des services comme l’un des principaux leviers de montée en gamme. Plus un établissement proposait d’équipements, d’expériences et de prestations complémentaires, plus il semblait capable de répondre aux attentes d’une clientèle exigeante,…
Pendant longtemps, l’industrie hôtelière a construit son modèle autour d’un produit principal : la chambre. Le nombre de chambres disponibles, leur catégorie, leur superficie, leur niveau de confort et leur tarif ont longtemps constitué les principaux éléments de différenciation entre…